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蕎麦は、蕎麦の実を粉にした後練り上げた麺類の１種です。「蕎麦」という場合は通常「蕎麦切り」のことを指します。茹でた後水で洗い蒸籠やざるに盛りつけ、つゆにつけながら食す「盛り蕎麦・ざる蕎麦」、温かい汁をかけて食す「かけ蕎麦」などが代表的な食べ方です。蕎麦粉の割合によって十割蕎麦や二八蕎麦などと言われます。また、蕎麦の挽き方によって、更級蕎麦や田舎蕎麦などと言った言い方をすることもあります。

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幌加内そば（北海道）

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