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コシヒカリは、日本のお米の品種の一つです。本来コシヒカリは、福井県で誕生した米です。品種としてはコシヒカリですが、銘柄としてはコシヒカリとコシヒカリＢＬとに分かれます。新潟県産コシヒカリは、コシヒカリＢＬという品種群になります。粘りが強く味も良いが、栽培する際に米特有の病気に弱い性質があります。そのため、いろいろな米と交配させた新しい米が増えています。