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京野菜とは、京都府内で生産され、なおかつ昔から品種改良され伝統的に生産されている野菜のこと。２０品目以上がブランド化されています。神社仏閣が多い京都では精進料理が発達したため、使われる野菜が育てられました。育てるのに手間がかかることから、一部で絶滅してしまった品種もありました。そこで京都府が「京の伝統野菜」として選定し保護しました。聖護院ダイコンや壬生菜、賀茂ナスや万願寺トウガラシなどは関東でも見かけるようになりました。
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