糠さんまは、内臓などを取り除いたさんまに糠をまぶし保存庫の中で熟成させたものです。作るお店によって熟成させるのに冷凍保存や低温保存があるようです。冷めても美味しくお弁当などにもむいています。
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☆の上段は糠さんま指数、下段はサンマ指数になります。
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○○○指数とは、
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