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チョリソーまたはチョリソは、スペインのイベリア半島が発祥と言われる豚肉の腸詰めの事です。細かくした豚肉に塩、ニンニクやパプリカなどの香辛料を混ぜ腸に詰めて乾して作ります。ほとんどのチョリソーが赤く見えるのは大量のパプリカを混ぜているためです。ごくたまに、豚肉以外の肉でも作られることがあります。スペイン産のチョリソーは唐辛子が入っていないので辛みが少ないですが、日本で売られているものはメキシコ風と言ってかなり辛く味付けしたものが多いようです。