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もともと「ちりめん（縮緬）」とは、表面に細かいシワを付けた絹織物のこと。いろいろな種類（ウルメイワシ・カタクチイワシ・マイワシなど）の小魚（雑魚・ざこ）を煮て広げた様子が縮緬を広げたようだと言うことで、ちりめんじゃこ（ざこ）と呼ばれるようになりました。山椒と一緒に甘辛く煮た「ちりめん山椒」などは佃煮の定番になっています。

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