柚餅子は、和菓子・餅菓子の一種です。島根県の柚餅子は、やわらかい求肥にゆずの香りがする餅菓子で柚子の皮が混ぜられているものもあります。(ゆべしとしては他に、クルミを加工した餅菓子や柚子をくりぬいて味噌や砂糖などを詰めて作る珍味などもあります)
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