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「葉物野菜」とは、葉菜類（ようさいるい）と呼ばれる、葉の部分を食す野菜のことです。”葉っぱ”といわれる「ほうれん草」や「小松菜」「明日葉」などの野菜、「キャベツ」や「白菜」などの結球性葉菜類（丸くなる野菜）に分けられます。