人参芋は、サツマイモの一種です。人参ではありません。サツマイモよりは、ジャガイモのような色合いをしています。切るとまるで人参のようなオレンジ色の果肉をしています。ねっとりとした食感で、大変甘いサツマイモです。焼き芋や干し芋にむいていますが、茹でてサラダにしても美味しい。
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