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男爵イモとメークインの2大品種が広く栽培されていた日本だが、近年、キタアカリやインカのめざめなどといったいろいろな種類のジャガイモがでまわってきた。男爵系のジャガイモはホクホクとした食感。メークイン系のジャガイモはねっとりしていて煮くずれしにくい。じゃがいもを茹でる場合、皮を剥かないで茹でた方が水っぽくならないので美味しい。