灰干しサンマとは、サンマを乾す際に冷風や天日ではなく、灰に埋め乾かす製法を行ったサンマをさします。直接空気に触れないので旨味が凝縮されます。またサンマ自体にはお店独自にセロファンなどで包むので灰が直接ついたりはせずきれいな仕上がりになります。
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