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山菜とは、山野に生える植物で食用に用いる物をいいます。通常、栽培はされず自生しているものを採取しますが、最近は養殖される種類もでてきました。そのおかげで近頃では春になると都内のスーパーでも山菜を見かけることが多くなりました。山菜は旬の季節の生のものの他に乾物や塩漬け、水煮などにすることにより１年中楽しむことができます。旬の山菜は天ぷらにするとほろ苦く、それを楽しみにしている方も多いです。