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干し柿は、柿の皮を剥き実を乾燥させた加工食品で、日本に古くから伝わるドライフルーツです。枯露柿とも言います。そのままでは渋くて食べられない渋柿を乾燥させることにより、渋を抜いて甘味をだします。実は渋柿の方が甘柿より糖度が高いので、甘柿を干し柿にしてもそれほど甘くなりません。小さい種類の方が乾燥しやすいと言うことで、長野県の市田柿などが良く使われています。