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豆腐は、大豆のしぼり汁である豆乳ににがりなどを加えて固めた大豆の加工食品です。海外にも豆腐はありますが、日本の豆腐の用に白く柔らかい物は少なく、日本独自の食品といえます。沖縄の島豆腐は水分を減らして作るため堅くなります。味噌に漬けた物や豆腐ようなど珍味などもあります。