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干し芋とは、サツマイモを蒸した後、乾燥させた物です。全国的にいろいろな場所で作られていますが、約８割が茨城県で生産されています。薄切りにした「平干し」が一般的ですが、食べやすいように棒状に細き切りされた商品や丸のままの丸干しといって商品も最近では出回ってきました。玉豊（たまゆたか）、いずみと呼ばれる品種のサツマイモが原料となっていることが多いです。玉豊はほとんど干し芋用の品種と言ってもよいです。