アキレスは、牛のアキレス腱・いわゆる牛スジと呼ばれる部位の本当に筋の部分です。通常牛スジと言われて売られているものは肉がついたものが多いですが、アキレスと言って販売されている場合は白い筋だけです。これもじっくりと煮こめば美味しいお料理になります。
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☆は、アキレス指数 / 牛肉(部位)指数になります。
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